طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر خانگی؛ سالم و ترد - تور با ما

مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی بدون شکر

• عسل 40 گرم
• کره 40 گرم
• گلاب 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری
• شیره انگور 50 گرم
• زعفران دم نموده 1 قاشق غذاخوری
• خلال بادام 100 گرم
• خلال پسته 50 گرم

طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر

مرحله اول: مخلوط کردن شیره انگور و عسل

برای آغاز طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر یک قابلمه کوچک با کف ضخیم انتخاب کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. شیره انگور و عسل را داخل قابلمه بریزید. به آرامی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

حرارت باید ملایم باشد تا مواد نسوزند و به تدریج یکدست شوند. این مرحله پایه طعم شیرینی شما را می سازد؛ بنابراین صبر کنید تا مخلوط کاملا نرم و روان گردد.

مرحله دوم: افزودن کره و ایجاد بافت کاراملی

بعد از اینکه شیره انگور و عسل کاملا با هم مخلوط شدند، کره را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کره کاملا ذوب شده و با ترکیب یکدست گردد.

با ادامه پخت روی حرارت ملایم، حباب های ریز روی سطح مواد ظاهر و مخلوط کمی کش دار می گردد. در نتیجه مواد آماده مرحله بعد است.

این نشانه شکل گیری بافت کاراملی سوهان عسلی است. هم زدن مداوم باعث می گردد مواد ته نگیرد و رنگی یکنواخت پیدا کند.

مرحله سوم: افزودن خلال بادام

در این مرحله خلال بادام را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا بادام ها کاملا به شهد آغشته شوند. استفاده از خلال بادام تازه باعث می گردد سوهان عسلی طعم بهتر و بافت تردتری داشته باشد.

اگر دوست دارید سوهان شما کمی مغزدارتر گردد، می توانید مقدار بادام را کمی بیشتر کنید.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاب

زمانی که مخلوط کمی غلیظ شد، زعفران دم نموده و گلاب را به آن اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا رنگ طلایی و عطر زعفران در کل ترکیب پخش گردد.

در ادامه حرارت ملایم را حفظ کنید تا مواد به غلظتی برسند که هنگام ریختن، حالت کش دار و چسبنده داشته باشند. این مرحله نقش مهمی در بافت نهایی سوهان عسلی بدون شکر دارد.

مرحله پنجم: شکل دادن و خنک کردن سوهان

در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید. چند دقیقه صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند. یک کاغذ روغنی را کمی چرب کنید. مخلوط را به ضخامت 2 تا سه میلی متر روی آن بریزید.

با پشت قاشق یا کاردک آن را در ضخامت دلخواه پخش کنید. قبل از سرد شدن کامل، برش بزنید. در سرانجام روی آن خلال پسته بپاشید.

پس از خنک شدن کامل، سوهان ها را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. توجه کنید که سوهان عسلی نباید حالت خیس یا چسبنده داشته باشد.

نکته: برای جلوگیری از چسبیدن سوهان می توانید سطح کاردک یا قاشق را کمی با کره یا روغن چرب کنید.

نکات تکمیلی تهیه سوهان عسلی بدون شکر

برای اینکه سوهان عسلی بدون شکر بافتی ترد، طعمی متعادل و ظاهری حرفه ای داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. این نکات به شما یاری می نمایند نتیجه نهایی دقیقا شبیه سوهان های بازاری و حتی خوش طعم تر گردد.

انتخاب برترین شیره برای سوهان خانگی عسلی

کیفیت شیره انگور تاثیر زیادی در طعم نهایی سوهان دارد. شیره باید طبیعی، غلیظ و بدون طعم ترش باشد. شیره های صنعتی رقیق معمولا باعث می شوند سوهان حالت چسبنده پیدا کند. اگر شیره انگور خانگی یا سنتی در اختیار دارید، نتیجه بسیار بهتر خواهد شد. بعلاوه می توانید از ترکیب شیره انگور و مقدار کمی شیره خرما برای ایجاد طعمی عمیق تر بهره ببرید.

تنظیم مقدار شیرینی در سوهان عسلی با عسل

یکی از مزیت های طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر این است که می توانید مقدار شیرینی آن را کنترل کنید. اگر طعم ملایم تر را می پسندید، مقدار عسل را کمی کمتر کنید. در مقابل، اگر شیرینی بیشتری دوست دارید، مقدار عسل را افزایش دهید. توجه داشته باشید که افزایش زیاد عسل ممکن است بافت سوهان را نرم تر کند.

راز ترد شدن سوهان عسلی بدون شکر

برای داشتن سوهان عسلی ترد، رسیدن مواد به غلظت مناسب اهمیت زیادی دارد. اگر مواد را زود از روی حرارت بردارید، سوهان نرم می گردد. در مقابل، حرارت بیش از حد هم باعث تلخی طعم می گردد. برترین حالت زمانی است که مخلوط کمی کش دار گردد و حباب های ریز روی سطح آن شکل بگیرد.

برترین مغزها برای تهیه سوهان عسلی رژیمی

خلال بادام گزینه کلاسیک این شیرینی است اما می توانید برای تنوع از خلال پسته، کنجد یا حتی ترکیب چند مغز بهره ببرید. استفاده از مغزهای تازه و باکیفیت باعث می گردد طعم سوهان خانگی بسیار بهتر گردد. اگر از پسته استفاده می کنید، بهتر است آن را در مرحله تزئین اضافه کنید تا رنگ سبز آن حفظ گردد.

روش نگهداری سوهان خانگی

پس از آماده شدن، سوهان عسلی را در ظرف دربسته نگهداری کنید. برترین محل نگهداری یخچال است، زیرا دمای خنک از نرم شدن آن جلوگیری می نماید. اگر سوهان را در محیط گرم قرار دهید، ممکن است کمی چسبنده گردد. در یخچال می توانید این شیرینی را تا حدود دو هفته با کیفیت مناسب نگه دارید.

اشتباهات رایج در تهیه سوهان عسلی بدون شکر

بزرگ ترین اشتباه در تهیه این شیرینی استفاده از حرارت زیاد است. حرارت بالا باعث می گردد شیره و عسل سریع بسوزند و طعم تلخی ایجاد گردد. بعلاوه هم زدن کم یا توقف در حین پخت می تواند باعث ته گرفتن مواد گردد. بهتر است تمام مراحل را با حرارت ملایم و هم زدن مداوم انجام دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر

در ادامه به چند سوال پرتکرار درباره طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر پاسخ می دهیم تا مراحل تهیه را راحت تر پیش ببرید.

1. چرا سوهان عسلی من نرم شده است؟

معمولا زمانی این اتفاق می افتد که مواد به مقدار کافی غلیظ نشده باشند یا در محیط گرم نگهداری شوند. ادامه حرارت ملایم تا رسیدن به غلظت مناسب مشکل را رفع می نماید.

2. چرا سوهان عسلی تلخ می گردد؟

اگر در زمان ذوب کردن شکر و حرارت دادن مواد سوهان عسلی، حرارت زیاد باشد، مایه سوهان می سوزد و تلخ می گردد. از مغزیجات تازه و باکیفیت بهره ببرید. اگر مغزها مانده و تلخ باشند، سوهان عسلی را تلخ می نمایند.

3. چرا سوهان عسلی سفت می گردد؟

باید بعد از افزودن مغزها، از هم زدن زیاد مواد خودداری کنید. برای ریختن و فرم دادن سوهان عسلی در سینی، باید سریع عمل کنید. اگر این کار را به کندی انجام دهید، سوهان به سرعت سفت می گردد و دیگر قابل فرم دادن نیست.

4. چرا سوهان عسلی به ظرف می چسبد؟

اگر مایه سوهان به مقدار کافی قوام نگرفته باشد و زود از روی حرارت برداشته باشید، بعد از ریختن و فرم دادن در سینی، به خوبی خودش را نمی گیرد و به ظرف می چسبد.

5. چرا سوهان عسلی شکرک می زند؟

علت شکرک زدن سوهان عسلی این است که مواد سوهان بیش از حد، هم زده شده اند.

6. چگونه سوهان عسلی را نازک و یکدست پخش کنیم؟

برترین روش این است که مواد را بلافاصله بعد از برداشتن از روی حرارت روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق چرب شده سریع آن را پخش کنید.