طرز تهیه کباب ترش گیلانی ، 8 نکته طلایی در طبخ لذیذترین کباب شمالی
به گزارش تور با ما، کباب ترش که در گویش محلی به آن ترش کباب می گویند، یکی از و از محبوب ترین انواع غذاهای شمالی است که اصالت گیلانی و مازندرانی دارد. وجه تمایز این کباب لذیذ با دیگر کباب ها در این است که در تهیه آن از سبزیجات معطر محلی، مغز گردوی آسیاب شده و رب انار استفاده می گردد و یک غذای عالی برای و است. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه کباب ترش رستورانی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کباب ترش مازندرانی و گیلانی در یک نگاه
برای تهیه کباب ترش با گوشت، ابتدا گوشت راسته گوساله را به تکه های کوچک و یکدست خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، قطعات گوشت را با گردوی آسیاب شده، رب انار ترش یا ملس، تفاله پیاز رنده شده، سیر رنده شده، روغن زیتون و میزانی فلفل سیاه مرینیت کنید. در صورت دسترسی، میزان کمی سبزی چوچاق تازه و خرد شده را با گشنیز، جعفری، مرزه و ترخون تازه و ساطوری شده ترکیب نموده و به محتویات کاسه اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با گوشت مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. این ظرف را حداقل برای 4 ساعت (ترجیحا یک شب) در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند و کاملا طعم دار گردد. سپس، گوشت های مزه دار شده را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل با حرارت ملایم کباب کنید تا سطح آن طلایی شده و مغزپخت گردد. هنگام کباب کردن، می توانید روی کباب نمک بپاشید و کمی کره آب شده روی گوشت بمالید تا نرم تر و خوشمزه تر گردد. کباب ترش شمالی را به دلخواه می توانید همراه با برنج کته یا چلو یا به صورت یک غذای نونی سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه کباب ترش رستورانی با گوشت گوساله ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کباب ترش رستورانی با گوشت (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| گوشت راسته یا فیله گوساله | 600 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| رب انار (ترش یا ملس) | 3 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (آسیاب شده) | 100 گرم |
| سبزی تازه مخصوص کباب ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| کره حیوانی | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی و فلفل سبز | برای کباب کردن با گوشت |
| نان یا برنج | برای سرو کباب ترش |
| زغال کبابی | برای درست کردن منقل کباب |
*نکته: ترکیب سبزی کباب ترش شامل چوچاق، گشنیز، جعفری، مرزه و ترخون است.
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به گوشت کباب ترش: 4 الی 8 ساعت
مدت زمان لازم برای پخت کباب ترش با گوشت تکه ای: 20 دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب ترش گیلانی و مازندرانی
طرز تهیه کباب ترش با گوشت قرمز با استفاده از گوشت راسته یا فیله گوساله در ترکیب با مغز گردوی آسیاب شده، سبزی محلی و رب انار قابل انجام است. هم تا حدودی زیادی شبیه به همین دستور کباب ترش است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه کباب ترش با گوشت قرمز، ابتدا گوشت راسته یا فیله گوساله را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، گوشت را در ابعاد کبابی (2 الی 3 سانتی متری) برش بزنید.
سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت درشت رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته گردد. برای درست کردن کباب ترش، شما فقط به تفاله پیاز احتیاج دارید.
حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و کنار بگذارید. در ادامه، سبزیجات تازه شامل جعفری، گشنیز، چوچاق، مرزه و ترخون را پاک کنید و ساقه های ضخیم و برگ های زرد و پلاسیده این سبزیجات را دور بریزید.
سپس، برگ های تر و تازه این سبزی ها را به خوبی بشویید و آبکشی کنید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. پس از آن، این سبزی های تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید. مغز گردو را هم پس از پاک کردن در دستگاه آسیاب خانگی یا غذاساز بریزید و خرد کنید یا با هاون بکوبید.
در صورت تمایل، برای خرید مغز گردو و گوشت گوساله می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه مرینیت کباب ترش را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب ترش مازندران، تفاله پیاز رنده شده را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. سیر رنده شده، مغز گردوی آسیاب شده، رب انار و سبزی های تازه و ساطوری شده را نیز به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
برای خرید رب انار می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: روغن زیتون و ادویه ها را اضافه کنید
حالا، روغن زیتون و میزانی فلفل سیاه را نیز به محتویات این کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را دوباره هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد.
برای خرید روغن زیتون و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت را مرینیت کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب ترش، قطعات گوشت را به کاسه حاوی مایه مرینیت اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا تکه های گوشت کاملا به مواد آغشته شوند. سپس، گوشت را برای چند دقیقه با دست ماساژ دهید تا مواد داخل کاسه به خورد گوشت برود و قطعات گوشت کبابی حسابی طعم دار شوند.
مرحله پنجم: گوشت مرینیت شده را استراحت دهید
حالا، روی ظرف حاوی گوشت کبابی مرینیت شده را با سلفون بپوشانید و این ظرف را در یخچال بگذارید. حدود 4 الی 8 ساعت صبر کنید تا گوشت کاملا استراحت کند و حسابی مزه دار گردد.
مرحله ششم: گوشت را به سیخ بکشید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای طعم دار شدن گوشت، ظرف حاوی قطعات گوشت کبابی را از یخچال خارج کنید. سپس، تکه های گوشت را به سیخ بکشید و کنار بگذارید تا بعدا روی منقل یا گریل آن ها را کباب کنید.
مرحله هفتم: کباب ترش را روی منقل کباب کنید
حالا، گریل یا منقل زغالی را روشن کنید. اگر از منقل زغالی استفاده می کنید، مدتی منتظر بمانید تا همه زغال ها به صورت یکدست برافروخته و سرخ شوند. سپس، سیخ های کباب را به ترتیب روی منقل قرار دهید. توجه داشته باشید، برای درست کردن کباب ترش روی منقل اصلا احتیاجی نیست زغال را باد بزنید. چون، باد زدن زغال موجب سوختن لایه خارجی کباب ترش و خام ماندن مغز آن می گردد.
در این مرحله، به دلخواه می توانید چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز به سیخ بکشید و همراه با کباب ترش بپزید. راستی، برای آن که کباب خوشمزه تر و نرم تری داشته باشید، پیشنهاد می کنیم روی گوشت در حال کباب شدن را چندین بار کره مالی کنید. در این مرحله، می توانید میزانی نمک هم روی کباب هایی بپاشید که در حال آماده شدن هستند.
برای خرید نمک و کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: کباب ترش شمالی را سرو کنید
پس از آماده شدن کباب ترش مازندرانی، کباب ها را همراه با گوجه فرنگی و فلفل کبابی در ظرف سرو بچینید. شما به دلخواه می توانید کباب ترش با گوشت قرمز را با برنج کته قالبی یا چلو یا اصلا به عنوان یک غذای نونی با انواع نان میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج و انواع نان می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
روش تهیه کباب ترش تابه ای
اگر به منقل و گریل دسترسی ندارید، می توانید طرز تهیه کباب ترش در تابه را امتحان کنید. برای این منظور، کافی است قطعات گوشت راسته یا فیله گوساله را کمی بکوبید تا بافت نرمی پیدا نمایند.
سپس، درست مانند همان چیزی که قبلا گفتیم، قطعات گوشت را با مایه مرینیت مخلوط کنید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند و مزه دار گردد. سپس، گوشت مرینیت شده را در تابه بچینید و میزانی آب و روغن به آن اضافه کنید. این تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد.
نکات مهم در طرز تهیه کباب ترش شمالی
- در طرز تهیه کباب ترش با گوشت تکه ای، اگر به سبزی چوچاق دسترسی ندارید می توانید میزانی نعنای تازه را با سبزی های بالا ترکیب کنید.
- در صورت تمایل، می توانید میزان کمی آب انار هم به مایه مرینیت کباب ترش اضافه کنید.
- اگر برای استراحت گوشت وقت کافی ندارید، می توانید یک عدد کیوی را در مایه مرینیت رنده کنید. سپس، قطعات گوشت را به این مایه آغشته نموده و پس از گذشت حداکثر یک ساعت، کباب ترش را روی منقل بگذارید.
- برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، هرگز نمک را با مایه مرینیت ترکیب نکنید. در عوض، موقع کباب کردن گوشت روی منقل می توانید میزانی نمک روی آن بپاشید.
- مراقب باشید، آتش منقل ملایم باشد تا کباب ترش شما نسوزد و کاملا مغزپخت گردد.
- اگر هوادار غذاهای تند هستید، پیشنهاد می کنیم میزانی پودر فلفل قرمز را هم به مایه مرینیت کباب ترش شمالی اضافه کنید.
- کباب ترش را زمانی از روی آتش بردارید که آبدار و ترد است. مراقب باشید، کباب ترش شما زیادی خشک نگردد.
- در صورت تمایل، می توانید طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ نموده را به صورت تابه ای امتحان کنید. برای این منظور، طرز تهیه کباب تابه ای ترش گیلانی یا طرز تهیه کباب کوبیده ترش را مطالعه کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کباب ترش مازندران و گیلان با گوشت
چرا کباب ترش سفت می گردد؟
اضافه کردن نمک به مایه مرینیت، استفاده از گوشت نامناسب و کم بودن مدت زمان استراحت گوشت از اصلی ترین دلایل سفت شدن کباب ترش به حساب می آیند.
چرا کباب ترش خشک می گردد؟
آماده کردن کباب ترش روی آتش زیاد یا حرارت بالا، طولانی بودن زمان پخت و اضافه نکردن کره در هنگام کباب کردن از اصلی ترین دلایل خشک شدن کباب ترش هستند.
برترین گوشت برای درست کردن کباب ترش چیست؟
گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله از برترین انواع گوشت برای درست کردن کباب ترش به حساب می آیند اما برای این منظور گوشت راسته یا فیله گوساله گزینه لذیذتر و بهتری است.
منبع: افق کوروش