طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ مجلسی با و بدون لپه - تور با ما

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ

• مرغ 4 تکه با استخوان
• پیاز خرد شده 1 عدد
• سیر رنده شده 4 حبه
• بادمجان 3-4 عدد
• آبغوره یا آبلیمو تازه 6 قاشق غذاخوری،
• غوره 4 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و ادویه به اندازه لازم
• رب گوجه به اندازه لازم
• گوجه فرنگی به اندازه لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

1. پخت مرغ خورشت

اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ درست مثل طرز تهیه مرغ زعفرانی است. بنابراین ابتدا در یک قابلمه بزرگ، تکه های مرغ را با 2 قاشق غذاخوری روغن به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، مرغ را یک بار برگردانید و خوب از همه طرف سرخ کنید. مرغ را از قابلمه خارج نموده و کنار بگذارید. بعد پیازها را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت میانه به مدت حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی رنگ شوند، تفت دهید. اکنون سیر و زردچوبه را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. مرغ، گوجه فرنگی و آب، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید جوش آرامی بزند. حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه دیگر مرغ را با حرارت ملایم بپزید.

2. سرخ کردن بادمجان ها

در حالی که مرغ در حال پختن است، بادمجان های پوست کنده و چهار قسمت شده را با یک قاشق چایخوری نمک به جای مانده مخلوط کنید. در یک تابه بزرگ، بادمجان ها را روی حرارت میانه به مدت 15 تا 20 دقیقه با کم با روغن تفت دهید تا بادمجان ها از همه طرف کمی طلایی شوند. بادمجان ها را از تابه خارج نموده و کنار بگذارید.

3. اضافه کردن بادمجان ها به مرغ و پخت نهایی

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ، بعد از اینکه مرغ به مدت 30 دقیقه پخت، آبغوره و غوره را اضافه کنید. هم بزنید و 30 دقیقه دیگر بپزید. بادمجان های نیم پز را روی خورشت بچینید و به آرامی فشار دهید تا در خورشت فرو بروند. در قابلمه را ببندید و 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. در این مرحله مرغ باید نرم باشد. از روی حرارت بردارید، چاشنی را تنظیم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو استراحت کند. خورشت را به آرامی و بدون اینکه بادمجان ها خیلی بهم بریزند، به یک ظرف سرو منتقل کنید تا شکل خود را حفظ نمایند. این خورشت خوشمزه را با برنج زعفرانی ایرانی سرو کنید. طرز تهیه برنج کته و البته طرز تهیه برنج آبکش را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ

تا اینجا با مراحل اصلی پخت و طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ آشنا شدید. اما برای تهیه یک خورشت حرفه ای و خوشمزه، نکات و فوت وفن های دیگری هم وجود دارد که می تواند به شما یاری کند. در ادامه، با نکات مهم اما کاربردی آشنا خواهید شد تا طعم خورشت تان را چند برابر بهتر کند.

طرز تهیه خورشت بادمجان با لپه و مرغ

یکی از روش های دیگر تهیه خورشت بادمجان این است که در آن لپه بریزید. در این شیوه تهیه خورشت بادمجان، باید زمان بیشتری برای تهیه این غذا بگذارید. این شیوه خیلی شبیه تهیه خورشت قیمه بادمجان است که در سرانجام بادمجان به خورشت اضافه می گردد.

تهیه خورشت بادمجان با انواع گوشت

این خورشت بادمجان را می توانید به جای مرغ با گوشت گاو یا گوسفند هم تهیه کرد. بنابراین حواستان باشد که زمان پخت را متناسب با نوع گوشت افزایش دهید تا گوشت به طور کامل بپزد و کاملا نرم گردد. طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی را می توانید با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.

البته می توانید این خورشت را بدون گوشت هم بپزید. روش پخت خورشت بادمجان بدون گوشت را هم می توانید در کتاب کاله بخوانید.

استفاده از آبلیمو به جای غوره برای تهیه خورش بادمجان

غوره اگرچه یک ماده مهم برای خوشمزه تر شدن طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ است، اما می توانید با افزودن آبلیمو اضافی برای ایجاد ترشی ملایم که برای این غذا لازم است، آن را حذف کنید.

تهیه بادمجان در فر به شکل رژیمی

اگر دوست دارید بادمجان خود را به شکل سالم تری تهیه کنید تا از خواص بادمجان هم استفاده کنید، می توانید به جای سرخ کردنش آن را در فر یا روی گاز کبابی کنید. برای این کار به طور متناوب، بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 375 درجه فارنهایت کباب کنید تا اندازه روغن مصرفی کاهش یابد.

برترین ادویه برای پخت خورشت بادمجان

انتخاب ادویه مناسب، کلید اصلی طعم دار کردن و خوشمزه تر شدن خورشت بادمجان است. ترکیب درست ادویه ها، عطر و طعم بی نظیری به این خورشت می بخشد. اصلی ترین ادویه این خورشت هم مثل بیشتر ادویه های خورشت های ایرانی شامل زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین است اما اگر دوست دارید کمی طعم بیشتری به آن بدهید شاید استفاده از پودر کاری و کمی هل و زنجبیل به کارتان بیاید.

برای آزاد شدن عطر و طعم بیشتر ادویه ها می توانید آن ها را قبل از اضافه کردن به خورشت، به همراه پیاز کمی تفت دهید.